真空制冷滾揉機(jī)工作原理：該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出率高的目的。
真空制冷滾揉機(jī)機(jī)體圓筒體的轉(zhuǎn)停運(yùn)行均有時(shí)間繼電器自動(dòng)控制，正反轉(zhuǎn)時(shí)間可根據(jù)實(shí)際工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)定。
轉(zhuǎn)動(dòng)結(jié)構(gòu)：該機(jī)分別采用蝸輪減速機(jī)或擺線針輪減速器，作為筒體轉(zhuǎn)動(dòng)力。其方式為擺線針輪減速器經(jīng)鏈輪鏈條帶動(dòng)筒體主動(dòng)軸，正轉(zhuǎn)出料，反轉(zhuǎn)滾揉。
真空制冷滾揉機(jī)使用方法：
1、機(jī)器在使用前，應(yīng)用清水洗干凈，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢后上蓋。真空泵手動(dòng)啟動(dòng)，如真空度下降運(yùn)行中可開啟。
2、按工藝規(guī)定滾揉時(shí)間自動(dòng)停機(jī)，打開進(jìn)出料蓋，點(diǎn)動(dòng)出料按鈕，筒體正轉(zhuǎn)即可自動(dòng)出料。時(shí)間繼電器時(shí)間單位Ｓ為秒，Ｍ為分鐘，Ｈ為小時(shí)．防水電腦板的調(diào)整：先按“設(shè)定”，當(dāng)“總時(shí)間”“滾揉時(shí)間”或“間歇時(shí)間”閃爍時(shí)即可調(diào)整相對(duì)應(yīng)的時(shí)間，設(shè)定完畢后，長(zhǎng)按“設(shè)定”鍵即可鎖定數(shù)據(jù)。需要真空或滾揉時(shí)，按面板上相應(yīng)的按鈕即可。
3、每次滾揉工作結(jié)束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)，放盡污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。
真空制冷滾揉機(jī)保養(yǎng)方法：
1、每次工作結(jié)束后打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。
2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時(shí)換油。換油之前泵必須空載運(yùn)轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油為VG-100號(hào)真空泵專用油，各汽油加油站均有售）。真空泵的維護(hù)與保養(yǎng)可參照真空泵使用說(shuō)明書執(zhí)行。
3、經(jīng)常檢查蝸輪減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)及時(shí)加注30#機(jī)械油。
